Pšenično-žitný kváskový chléb
Rozkvas:
- 40 g kvásku
- 200 g celozrnné jemně mleté žitné mouky
- 200 g vody
Další suroviny:
- 250 g pšeničné celozrnné jemně mleté mouky
- 100 g hladké pšeničné mouky (ideálně v bio kvalitě)
- 200 g vody
- 2 lčičky mletého kmínu
- 2lžičky soli
Smícháme suroviny na rozkvas a necháme kvasit 10-12 hodin. Poté přidáme všechny ostatní suroviny a vymísíme těsto. Zakryté těsto necháme kynout přibližně 2 hodiny. Poté jej vyklopíme na pomoučený stůl, zlehka propracujeme a těsto popřekládáme. Necháme 15-20 minut odpočinout. Pak vytvarujeme bochník a vložíme kynout do dobře moukou vysypané ošatky (2,5-3 hodiny). Těsto v ošatce musí být přikryté, osvědčilo se mi vložit ošatku do té slabé, průhledné igelitové tašky.
Plech s pečícím papírem (nebo vymazaný olejem) vložíme do trouby a rozehřejeme ji na 210°C. Chléb vyklopíme z ošatky:
- na pomoučenou sázecí lopatku a rychle vsadíme na rozpálený plech do trouby nebo
- na rozpálený plech, který z trouby vytáhneme, troubu musíme ale rychle zavřít, aby neuniklo příliš mnoho tepla
V obou případech chléb uprostřed nařízneme a postříkáme vodou z rozprašovače.
Chléb pečeme přibližně 45 minut. Po 10 minutách pečení chléb ještě jednou postříkáme vodou. Po upečení necháme chléb na mřížce a krajíme až ve chvíli, kdy je zcela vychladlý.
Inspirováno receptem z kuchařky "Ruce v mouce"